La charcuterie de Maître Cochon rencontre les huîtres du bassin d’Arcachon. On se retrouve donc ici entre terre et mer. Les huîtres crépinettes sont une spécialité girondine. Ce plat fortement ancré dans la région fait partie du folklore local notamment lors des fêtes de fin d’année. Constituées de chair à saucisse, les crépinettes tirent leur nom de la membrane qui les entoure : la crépine. Et pour respecter la tradition et sublimer le goût de cette spécialité, les crépinettes se mangent avec des huîtres et du vin blanc. Voici la recette traditionnelle des huîtres crépinettes. Quand la cochonnaille s’encanaille avec les huîtres, cela donne une recette pleine de saveurs !
Un peu d’histoire
De tout temps, la pêche a procuré une des principales ressources alimentaires pour les hommes. Dès l’Antiquité, les Grecs se régalaient de fruits de mer échoués ou élevés par leurs soins. Huîtres, moules, oursins, crabes faisaient partie de leur alimentation. Les Romains quant à eux appréciaient tout particulièrement les langoustes, les huîtres, les crevettes et les oursins. Et les huîtres du bassin d’Arcachon ne font pas exception. Elles se savouraient elles aussi déjà durant l’Antiquité. Mais ce n’est qu’à partir du XIX siècle que la production ostréicole dans ce bassin a véritablement pris son essor. Riches en sels minéraux et vitamines, les huîtres ont une chair fine et savoureuse. Elles se dégustent crues, nature ou avec un filet de jus de citron. Sans oublier le pain de seigle beurré et un bon verre de vin blanc.
En Gironde, on a eu l’idée d’accompagner les huîtres de crépinettes. Une association aussi inattendue que savoureuse, traditionnellement servie lors des fêtes de fin d’année. Mais qui peut très bien se déguster à n’importe quel moment.
Difficulté :
Temps de préparation :
25 minutesLes ingrédients : :
Pour 5 personnes
- Huîtres du bassin d’Arcachon (comptez quatre à six huîtres par personne)
- 200 grammes de crépine de porc à aller chercher chez votre boucher
- 800 grammes de chair à saucisse de Maître Cochon
- Gousse d’ail
- Persil
- Sel
- Poivre
- Beurre pour la cuisson à la poêle
Les ustensiles :
- Une planche à découper
Étape 1 :
Ouvrez les huîtres prudemment ! Videz-les de leur eau, recouvrez-les avec leurs couvercles et laissez-les refaire leur eau
Étape 2 :
Travaillez la chair à saucisse à la fourchette ou à la main. Salez, poivrez, ajoutez-y du persil et de l’ail
Étape 3 :
La farce est prête. Il vous reste à l’envelopper avec la crépine. Pour cela, étalez la crépine sur un plan de travail. Faites une boule de farce d’environ 100 grammes que vous aplatirez entre vos mains. Déposer la boule de farce sur la crépine. Découpez la crépine autour de la boule de farce de façon à pouvoir l’envelopper complètement
Étape 4 :
Votre crépinette est prête ! Il ne vous reste plus qu’à la cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle beurrée.
Étape 5 :
Disposez les huîtres dans chaque assiette et une crépinette toute chaude
Étape 6 :
Dégustez et régalez-vous !
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