Les travers de porc, à dévorer avec les doigts
Connus sous la dénomination de Spare Ribs aux USA, les travers de porc correspondent à la partie basse située entre les 14 côtes et le filet mignon du cochon.
Les travers sont constitués d’os entourés d’une mince couche de viande très tendre recouverte d’une fine couche de gras.
Sublimée par une cuisson lente, cette partie du cochon offre une texture extrêmement fondante et savoureuse.
À la cuisson, le gras vient en effet confire les morceaux de viande, pour un résultat d’une tendreté et d’une onctuosité inégalées.
La meilleure façon de le manger ? Avec les doigts, en détachant les os avant de les ronger, il ne doit rien rester !
Les ribs, bons au goût et bons pour vous !
Les travers de porc sont à la fois délicieux et pleins de bons nutriments.
Riches en protéines, ils vous apportent également quantités de fer, vitamines B12, vitamines D, ainsi que du sélénium et du zinc, essentiels au bon fonctionnement du système cérébral !
Les ribs sont également riches en matières grasses, consommez-les avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
100 façons de se faire plaisir avec les travers de porc
Le travers de porc se cuisine de mille et une façons, et chaque culture a sa manière de le préparer.
Boucané (c’est-à-dire fumé) dans les cultures créoles, mariné puis grillé au barbecue en Amérique du Nord ou laqué puis rôti en Extrême-Orient, vous pouvez le faire à toutes les sauces !
Au four, à la poêle, au grill ou en cocotte, voici quelques suggestions de recettes pour vous régaler avec les travers de porc :
- Travers de porc caramélisés au miel
- Travers de porc marinés à la sauce barbecue
- Travers de porc laqués à la chinoise
- Travers de porc à la citronnelle

Résultat de l’index d’égalité professionnelle pour Maître Cochon 2023 basé sur l’année 2022;

Copains comme cochon – Emmanuel Fortin éleveur porcin
Chef d’exploitation, éleveur, agriculteur, président d’une coopérative d’éleveurs, Emmanuel Fortin a plusieurs cordes à son arc. Il nous parle de son métier d’éleveur porcin et de quelques-unes de ses spécialités de cochon préférées. Son portrait… cochon.

Beaujolais nouveau et charcuterie : le terroir à l’honneur
Le troisième jeudi du mois de novembre marque chaque année le lancement de la commercialisation du Beaujolais nouveau.
À cette occasion, les bons vivants du monde entier se rassemblent pour célébrer cet événement en toute convivialité, le temps d’un week-end gourmand (et arrosé) !
Mais pourquoi aime-t-on tant le Beaujolais nouveau ? Avec quoi le déguster ?
Maître Cochon vous aide à épater vos proches en élaborant le plateau apéro parfait pour accompagner le Beaujolais nouveau !